Tostado claro, medio u oscuro: ¿qué cambia?
Antes de llegar a nuestra taza, los granos de café pasan por una transformación fundamental: el tostado.
El café verde prácticamente no se parece, ni en aroma ni en sabor, al café que conocemos.
Durante el tostado se producen numerosas reacciones que desarrollan aromas, dulzor, cuerpo y otros componentes que después aparecen en la bebida.
Pero no todos los cafés se tuestan igual.
Tostado claro
En un tostado más claro suele buscarse conservar una mayor presencia de las características propias del grano y de su origen.
Es habitual encontrar cafés con:
- mayor sensación de acidez;
- perfiles frutales o florales más presentes;
- cuerpo más ligero;
- sabores vinculados de manera más directa con la variedad y el origen.
Esto no significa que un tostado claro sea necesariamente “suave”.
Puede tener mucha personalidad.
Simplemente la intensidad aparece de otra manera.
Tostado medio
El tostado medio busca generalmente un equilibrio entre las características propias del café y los sabores desarrollados durante el tostado.
Podemos encontrar:
- buen equilibrio entre acidez y dulzor;
- cuerpo medio;
- notas a chocolate, caramelo o frutos secos;
- aromas definidos sin que el tostado domine completamente el perfil.
Por eso resulta muy versátil y puede funcionar bien en distintos métodos de preparación.
Tostado oscuro
A medida que el tostado avanza, los sabores asociados al propio proceso de tostado adquieren mayor protagonismo.
Suelen aparecer perfiles con:
- mayor sensación de intensidad;
- menor percepción de acidez;
- notas tostadas, cacao intenso o especias;
- cuerpo marcado;
- sabores más profundos.
Si el tostado se lleva demasiado lejos, sin embargo, las características particulares del origen pueden comenzar a perderse.
Y ahí aparece una diferencia importante entre simplemente tostar café y desarrollar un perfil de tostado.
¿Cuál es el mejor tostado?
No existe uno.
Existe el que mejor funciona para determinado café y, sobre todo, el que más disfrutamos.
Una persona puede preferir cafés con mayor acidez y perfiles frutales.
Otra puede buscar una taza más redonda, dulce y achocolatada.
Otra quizás prefiera sabores más intensos.
El objetivo no debería ser decidir cuál es “correcto”.
Debería ser descubrir cuál nos gusta más.
El tostador también interpreta el café
El tostado es una de las etapas que más influencia tiene sobre el resultado final.
Un café de excelente calidad puede perder muchas de sus características si el perfil de tostado no acompaña al grano.
Por eso cada origen merece ser observado de manera diferente.
Región, variedad, proceso, densidad y humedad son algunas de las variables que un tostador puede tener en cuenta al desarrollar cada perfil.
En otras palabras:
el origen importa, pero el tostado hace la diferencia.
La próxima vez que tomes café…
Probá hacer algo sencillo.
Antes de agregar azúcar o leche, tomá un pequeño sorbo.
Prestá atención al aroma.
Después al cuerpo.
¿Lo sentís dulce?
¿Tiene cierta acidez?
¿Te recuerda al chocolate?
¿A frutos secos?
¿A alguna fruta?
No hace falta encontrar exactamente la descripción de una etiqueta.
Lo importante es empezar a prestar atención.
Porque cuanto más conocemos el café, más cosas descubrimos en una misma taza.
